21 décembre 2009
Le défi du panier bio : conserves, etc...
Depuis que mon aventure panier bio a commencé, je n'ai jamais fait autant de conserves. Evidemment, pour une famille de trois (dont une demi-portion qui ne mange quasiment que des oeufs, des pâtes et des pommes), il serait assez inutile de se lancer dans la mise en bocaux à grande échelle : mes 8 bocaux d'un demi-litre Le Parfait sont tout à fait suffisants (et parfaits, ahaha).
Le monsieur de chez Bio-Vallée à Habay semblant avoir un faible pour les betteraves, elle finissent systématiquement dans un bocal avec du vinaigre de cidre, de la sauge du jardin et du poivre (il faut cuire les betteraves auparavant, et les éplucher après cuisson). Je pense que c'est cette profusion de betteraves au vinaigre qui m'a menée à une débauche de raclettes, fondue au fromage et autre Mont d'Or au four depuis le début de l'hiver : avec les betteraves (+ les oignons à l'ancienne de ma maman), c'est tout simplement mortel.
Ce dimanche, c'était plutôt poires : poires aigre-douces au vinaigre + confit de poires aux marrons glacés. Cette dernière recette vient du Régal de décembre, et la précédente du magazine anglais Good Food. Je n'ai encore rien goûté. Le confit me semble très poivré. J'ai un peu peur des poires au vinaigre.
Le quatrième bocal sur la photo, c'est de la confiture de lait au sel de Guérande (à base de lait cru) - moins facile que de laisser une boîte de lait concentré mijoter pendant des heures (ahah ! si vous ne connaissiez pas LE truc, ben vous le connaissez), mais très simple quand même : il suffit de faire bouillir du lait avec du sucre (la moitié du volume du lait - pour 1L de lait, 500g de sucre quoi) et une gousse de vanille, puis laisser doucement mijoter pendant 1h30-2h00 dans une cocotte. Un délice.
30 novembre 2009
Les défis du panier bio : où il est question de salsifis
Bon, ça devait arriver : j'ai reçu un légume que je n'ai jamais ni mangé, ni préparé - mais que le minouchet mangeait souvent à la crèche (au temps où il mangeait de tout sans discuter - soupir), de même que son papa chez ses parents (et dont il est un peu dégoûté). Des salsifis, donc. Ou plutôt, si j'en crois ce site, des scorsonères. Qu'il faut éplucher avec des gants. Vu que le panier contenait aussi des chicons (aka endives), je vais tenter le mélange chicon et salsifis au gratin. Ça ne peut pas être mauvais. Je crois.
07 novembre 2009
Le panier bio 5 : où j'arrive à conserver mes carottes
Ce que j'ai lu s'est avéré correct : emballer les carottes dans un essuie à vaisselle (traduction en français : un torchon) et les oublier au frigo, ça marche. Voilà un souci en moins. Je n'ai pas utilisé le moindre légume du panier avant jeudi dernier : le minouchet étant chez ses grand-parents, son papa et moi sommes restés plus tard au bureau et avons mangé des restes + des tartines de fromage.
Mais jeudi, la déesse domestique en moi s'est réveillée et j'ai sacrifié une bonne partie du panier :
- tous les panais
- le céleri-rave
- la moitié du chou-fleur
- les carottes
... dans un bouillon pour couscous inhabituel - car légèrement sucré - mais délicieux.
Les poireaux + le reste du chou-fleur vont finir en soupe.
Les pommes ont été mangées à la main.
Les betteraves à la forme étrange (non, ce n'était pas des radis noirs cette fois), sont cuites et vont finir en délicieuses conserves : vinaigres de cidre + poivre en grains + sauge.
Il me reste 3 citrons, mais je ne me fais aucun souci quant à leur utilité future...
31 octobre 2009
Le panier bio 4 : c'est un chou, ça ?
Je viens d'aller chercher mon panier bio, et je me rends compte que j'ai oublié de parler de celui de la semaine dernière, dont la pièce de résistance était un demi-chou énorme. Mais énorme. Même coupé en deux. C'était un chou-rave géant.
Il est parti dans une soupe avec une courgette donnée par le voisin, et le bouquet de persil du panier - le tout épicé au curcuma.
Les magnifiques carottes violettes ont, pour moitié, décoré ma cuisine avant de se ratatiner et noircir pitoyablement en 3 jours, et pour l'autre moitié, ont coloré d'un rose étrange le minestrone dans lequel j'ai en outre pu caser les haricots beurre de la semaine d'avant, un peu de chou géant, du céleri en branches, et les navets du panier.
Les pommes de terres sont devenues des frites et de la purée. C'est le destin des patates.
Les 4 poires magnifiques ont été transformée en confiture coulis (la confiture à la machine à pain : hum) de poire citron-gingembre.
Par contre, je viens de jeter les pousses de soja. Elles ont pourri avant que j'aie le temps de les cuisiner au wok. Too bad.
21 octobre 2009
Panier bio 3 : je n'aime pas les haricots beurres
...tout est dans le titre. Et il y en a plein, au moins un kilo. Si je les mets dans la soupe, ça va faire plein de fils (beeerk). Ma seule solution pour l'instant, c'est un minestrone.
Mais vu je viens de transformer les tomates, un demi potimarron, des oignons des carottes en soupe du jour, les haricots attendront encore un peu.
Outre les légumes susmentionnés, mon panier contenait une belle grappe de raisins noirs déjà mangés devant la télé (bon, franchement, est-ce que Jack Bauer va un jour arrêter de torturer tout ce qui passe ?), trois poireaux et un chou rouge. Je pense que ce dernier va se transformer en salade de chou rouge au parmesan et au citron façon Orangette. La recette n'est pas sur son blog, mais bien dans son livre, A Homemade Life, mais bon, c'est très simple : il faut râper le chou le rouge, et l'assaisonner de jus de citron, poivre, sel + parmesan râpé. Oui, ça paraît bizarre, mais oui, c'est très bon.
Les poireaux sont émincés et accompagneront ce soir un filet de sole limande et quelques de pommes de terre. Un filet d'huile de pistache devrait faire un malheur sur les poireaux braisés.
La deuxième moitié du potimarron est en train de rôtir au four, et accompagnera le risotto de demain soir. Ma collègue Isabelle, qui a vécu 6 ans à Milan, m'a dit qu'à Mantoue, on servait des ravioles au potiron accompagnées de graines de pavots. Et je me dis que sur mon risotto au potimarron, ça ne devrait pas être mal non plus.
15 octobre 2009
Le défi du panier bio : chapitre 2 (suite)
Bon, c'est avec stupéfaction que ce que je croyais être des betteraves s'est en fait révélé être des radis noirs (ronds et couverts de terre, hein, les radis noirs, d'où ma confusion).
Par ailleurs, j'ai finalement :
- transformé une partie des poivrons et mes navets en soupe (avec une courgette, un oignon, du persil et une tranche de bacon)
- fait des poivrons farcis en suivant la recette donnée par ce livre acheté il y a très longtemps et que j'aime beaucoup
- un coulis de tomates (ail, tomates mijotées, le tout passé au mixer)
- une sorte de faux hachis Parmentier sans pommes de terres : une couche de filet américain nature que je fais revenir avec des oignons, le tout surmonté de chou-fleur, de béchamel et de gruyère. Pas très subtil, mais hivernal et efficace.
10 octobre 2009
Le défi du panier bio : chapitre 2
L'épisode des courgettes ne doit pas me décourager.
Du reste, pas de courgettes cette semaine dans le bac, mais bien :
- une laitue lollo rouge => à faire avec du chèvre chaud lundi
- une boîte de pousses de luzerne (mon dieu) => avec la salade de chèvre
- des tomates => tomates confites au four (encore à faire)
- une botte de persil plat => dans les boulettes de ce soir
- un chou-fleur => au gratin avec de la béchamel, je ne sais pas encore quand
- des poivrons : ils s'ajoutent à ceux du jardin de mes parents. Poivrons farcis ? Poivrons confits dans l'huile ? Ratatouille ? Je ne sais pas encore.
- des navets : mmmmm j'aime bien les navets, par exemple dans le bouillon du couscous, mais je ne sais pas si je vais avoir le courage d'en faire un pendant la semaine. Cela dit, je pourrais y caser des poivrons.
- deux bulbes de fenouil => dans le probable bouillon de couscous + en association avec le seul fruit du panier de cette semaine :
- des poires => gâteau complet aux poires et au fenouil confit, qui vient de sortit du four. Je l'ai fait sans recette, et j'ai du coup oublié de mettre de la levure. Mais mon nouveau moule carré de chez habitat lui donne un air très chic.
Pour le réaliser, j'ai pesé 3 oeufs, dont j'ai séparé le blanc du jaune. J'ai ajouté le même poids de cassonade , que j'ai battue avec les jaunes. J'ai ensuite ajouté un yaourt nature + 1/2 pot de yaourt d'huile. Puis le poids des oeufs en farine complète coupée de poudre d'amande. J'ai battu les blancs en neige, et les ai délicatement mélangés au reste.
J'ai épluché et découpé les poires en jolis quartiers, que j'ai disposés au fond du moule huilé. Puis j'ai découpé le bulbe de fenouil en petits morceaux. Dans une poêle, je les ai recouverts d'eau froide et laissés cuire pendant 10 minutes. J'ai ensuite jeté l'eau de cuisson, et mis le fenouil de côté. J'ai versé 100 ml d'eau et 100 grammes de sucre dans la poêle, laissé le sucre se dissoudre, et j'ai rajouté le fenouil que j'ai laissé confire à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Une fois le fenouil confit, je l'ai versé sur les poires, puis j'ai recouvert le tout de pâte (qui a eu le temps de reposer, palliant peut-être ainsi l'absence de levure). La cuisson n'a pas duré longtemps, mais la dégustation n'a pas encore commencé... A suivre !
Verdict : miam !
Le défi du panier bio : déconvenue n°1
...j'ai dû jeter les courgettes de la semaine dernière. Je les avais gardées pour le gâteau chocolat-courgettes que je n'ai pas pu faire pour cause de gastro chez le minouchet*, mais quand, cet après-midi, j'ai voulu les griller, elles étaient blettes et commençaient à pourrir. Ça m'énerve.
*le minouchet est rarement malade, mais quand il l'est, il a déjà une attitude d'homme malade - vous savez, cette attitude "laissez-moi mourir, je n'ai jamais été aussi mal de ma vie, je vais mettre mon vieux gilet et me coucher devant la télé". A pas encore 3 ans, ça promet.
06 octobre 2009
Les défis du panier bio : chapitre 1
Depuis un peu moins d'un mois, une très attirante nouvelle fromagerie a ouvert à Arlon. Elle s'appelle Tout un fromage et se concentre fort intelligemment sur les fromages belges ou bio, et souvent les deux à la fois (notre coup de coeur du moment : le "pas de rouge", un délicieux fromage à pâte dure). La fromagerie propose aussi quelques confitures, confits, huiles, friandises, des pains d'Avioth, de la bière (via Mi-Orge Mi-Houblon, qui occupait le même emplacement jusqu'à leur déménagement), des chocolats de chez Jean le chocolatier, et sert enfin de dépôt pour un panier bio auquel je me suis abonnée. D'où le titre de ce post - le défi du panier du bio : chaque semaine, je vais essayer de poster ici même comment j'ai utilisé au mieux le contenu de mon bac bio (plus exact que le bucolique "panier").
Cette semaine, dans mon bac bio, il y avait :
- 1 belle grappe de raisin => mangée "à la main"
- 4 grosses pommes => mangées en quartiers
- 4 betteraves => en conserve, au vinaigre de cidre, avec poivre noir, girofle et laurier
- 1 chou vert => en soupe avec oignons et carottes, servie avec de la saucisse fumée
- 1 kg de carottes => une partie dans la soupe, une autre dans une rustique "mêlée aux carottes" (éplucher et découper les carottes, les mettre dans une cocotte, ajouter des pommes de terre crues en quartier, des oignons émincés, bcp de thym, de l'eau pour faire mijoter, surmonter le tout de sel, poivre et de saucisses - ou, dans ce cas, de filets de mignon de porc, et faire mijoter pendant des heures à feu doux)
- des tomates => sauce pour pâtes
- des oignons => soupe, sauce, "mêlée" aux carottes
- des pommes de terres => "mêlée" aux carottes
- deux courgettes. Je comptais les utiliser pour le gâteau chocolat-courgettes dont je parle ici, mais le minouchet ayant une gastro carabinée, je vais devoir revoir mes plans...
L'hiver approchant, je sens que l'odeur du chou nous empoisonner pendant un moment...
